Pertumbuhan gerai kopi yang sangat pesat baik dari gerai kopi lokal, startup, maupun internasional menjadikan persaingan yang cukup ketat antar gerai kopi, hal ini menjadi tantangan bagi gerai kopi lokal untuk tumbuh dan berkembang dengan membuat strategi yang jitu untuk menghadapi persaingan tersebut. Penyusunan strategi agar terus menjadi pilhan customer dikarenakan terus meningkatnya preferensi konsumen atas pilihan gerai kopi maka perlu menerapkan nilai pelanggan dalam perusahaan. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis nilai pelanggan dalam memilih gerai kopi lokal dengan teori tipologi Holbrook yaitu efisiensi, kualitas produk, kualitas layanan, estetika, play, status, esteem, etika, escapism. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kuantitatif, dengan pengumpulan data melalui kuesioner melibatkan sebanyak 225 responden, yang diolah dengan menggunakan software Smart-PLS. Hasil penelitian menunujukkan variabel efisiensi memiliki pengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan, variabel kualitas produk memiliki pengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan, variabel kualitas layanan tidak memiliki pengaruh positif dan signifikan kepuasan, variabel estetika tidak memiliki pengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan, variabel play tidak memiliki pengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan, variabel status tidak memiliki pengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan, variabel esteem memiliki pengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan, variabel etika memiliki pengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan, variabel escapism tidak memiliki pengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan, variabel preferensi brand lokal memiliki pengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan, variabel kepuasan memiliki pengaruh positif dan signifikan terhadap loyalitas, variabel loyalitas memiliki pengaruh positif dan signifikan terhadap word of mouth.

Kata kunci: Nilai Pelanggan, Preferensi Merek Lokal, Gerai Kopi Lokal